水煮肉片怎么做？

水煮肉片怎么做？相关话题近期引发广泛关注，我们特别整理了多维度信息，希望能为您提供有价值的参考。

水煮肉片怎么做？

水煮肉片是一道著名的四川特色家常菜，由于其肉味香辣，软嫩，容易嚼烂，从色香味的角度看来，汤红油亮，色泽饱满，香气扑鼻，肉味鲜嫩，麻辣味浓，非常适合作为下饭菜。风味突出的水煮肉片，可是四川民间常见的美食

水煮肉片的制作方法是先挂糊在烹制，可以保持肉质鲜嫩，容易消化，整个过程中没有经过长时间高温油炸，是一道比较健康的肉类制作方法

　肉片软嫩，味道麻辣鲜香，汤汁红亮，非常下饭。水煮肉片是先将肉片挂糊再烹制，可以锁住肉片里面的水分，吃起来口感软嫩多汁，在这里把做法分享给大家。

食材

猪里脊肉、豆芽

配料

蛋清、辣椒面、花椒、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉、植物油、生抽、料酒、味精

—— 开始制作 ——

1、将里脊肉切成薄片，打入一颗蛋清、少许淀粉、生抽、盐、白胡椒粉、料酒、食用油，用手抓匀，腌制10分钟。

2、将豆芽进行焯水，断生后捞出沥干水分即可。将焯水后的豆芽铺在汤盘底部。

3、再烧一锅水，水开后放入腌制好的肉片，煮1分钟左右，煮到肉变色，捞出后铺在焯水的豆芽上。

4、锅中倒入适量的油，放入花椒、葱末、姜末、蒜末用中火炒香后，放入郫县豆瓣酱，炒出红红的红油。锅中倒入温水，放入生抽、胡椒粉、盐、糖、味精调味。关火后，把汤浇在肉片上。

5、在肉片上撒上辣椒面、葱花、一点蒜末。烧一锅热油，烧到油冒烟的状态，浇在肉片上就可以了。

小贴士：这道菜品中的青菜可以按照个人喜好换成其他蔬菜。瘦肉最好选用里脊肉，口感更加嫩滑。这道菜的特点是：麻、辣、香、鲜、汤！

水煮肉片怎样煮才嫩

关于水煮肉片，这是一道很传统的川菜。我从厨26年从学徒开始就和水煮肉片打上交道。对于水煮肉片有看很深刻的印象。关于水煮肉片的肉选料问题上，我们在大酒店里面一直选用猪的制作刀口椒，锅上火放入少量油，放入花椒20克，炒香，放入干辣椒段50克，一起继续炒，炒至辣椒成褐色时倒出铺开晾凉，然后用刀斩碎，俗称刀口椒。猪里脊肉是猪身上最好吃的地方，用猪里脊肉做水煮肉片，味道特别好，今天我们就一起来看一下水煮肉片怎么做？希望能够帮助到大家。

它代表着一整个菜的主体部分和整体口感。可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊，没有肥肉，而且比较嫩。若想要比较有嚼劲的口切好后加适量盐，加入少量胡椒粉，腌制30分钟。加入胡椒粉是去腥味的。然后加入生粉腌制5分钟，加生粉是使肉更嫩，吃起来口感更好。对于做水煮肉片的肉，我们是不是应该关注一些？首先选油，我们选用的油最好是菜籽油，这样它的味道了，会更加的正宗而且会更加的地道。选肉的时候要选择里脊肉，切肉要横着纹理切，这样不容易塞牙缝腌肉的时候，要用蛋清，可以增加肉的爽滑口感，煮肉片的时候，要注意用淀粉勾芡，盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高。

坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因里脊肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜。

水煮肉片怎样煮才嫩

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于四川自贡，属于川菜中著名的家常菜 。起源于20世纪30年代， 由自贡名厨范吉创新，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。

水煮肉片做法很简单，但是我们自己做的水煮肉片经常硬硬的，口感也不好。怎样才能做出像外面餐饮里的又嫩又滑的水煮肉片呢?

水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，其实并不难。关键是要注意以下几点：

　1.　做水煮肉片的猪肉十分有讲究，最好选择新鲜的猪里脊肉。里脊肉纹理清楚，无筋膜，肉质较嫩。

　2.里脊肉切之前用刀背进行拍打，然后再垂直于肉的纹理切片（即顶刀切，不是顺刀切）。注意不要切得太薄，也不要太厚。一般厚度在2毫米左右较好。

　3.切好的肉片放到清水浸泡5分钟，让肉充分吸收水分然后膨胀，这样肉会更嫩哦。

　4.腌制的时候用料酒、蛋清（蛋黄留着另用或者也可以煎一个荷包蛋放在水煮肉片上面）、干淀粉（个人觉得玉米淀粉比较好）、少量的盐、鸡精、植物油抓匀。

5.煮肉片的时候记得用手抓起腌制好的肉片，边抖散边下锅。待肉片煮一小会后再翻动。这样做是为了让淀粉和鸡蛋液可以完整的裹住肉片，不让肉片轻易变老。切忌直接一坨肉丢进锅里，然后再马上弄散。

6.煮至肉片散开变色即可，不要煮太久，否则肉片就会变老。

下面附上水煮肉片的完整做法

材料：

猪里脊肉(150克)，豆芽(50克)，金针菇(50克) 鸡蛋 1个，胡椒粉(3克)，豆瓣酱(10克)， 姜(10克)，大葱(10克)，辣椒(红、尖、干)(5克)，花椒(5克)，酱油(10克)，料酒(8克)，味精(5克) ，盐(10克)，淀粉(豌豆)(10克)，植物油(50克)

做法：

1.?将新鲜的猪里脊肉顶刀切片，并在清水里浸泡5分钟，让肉充分吸收水分膨胀。

2.将肉片捞出沥水，鸡蛋清和淀粉、盐、鸡精、料酒、调匀成糊，涂抹在肉片上；

3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒小火炸，待辣椒呈金**捞出；

4. 然后，将辣椒、花椒压成细末；

5.另起一锅烧水，将金针菇、豆芽焯水烫熟捞出装入盘中。这里也可以依据个人喜好换成白菜等其它配菜。

6. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将葱白、姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀。

7.待汤底沸腾后放入肉片，等肉片变白后迅速捞起，放到盛有金针菇、豆芽的盘中，并将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

8. 用剩余的植物油烧至冒烟，淋在肉片上，利用热油的高温把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，最后撒上一点香菜叶点缀，一碗椒香四溢的水煮肉片就做好了。

水煮肉片怎么做？的精彩内容就分享到这里，衷心希望这些信息能为您带来实质帮助。期待您继续支持我们，发现更多有价值的知识。