排骨冷水焯多长时间

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做排骨的3个技巧：加盐浸泡出血水、冷水下锅焯水、热油煸炒。

1、加盐浸泡出血水

先把排骨冲洗干净，剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1~2小时。盐水的浓度大，可以把血水逼出来，残留的血水少，去腥的效果更好。可以多加点盐，不会改变肉质，还能消毒杀菌。浸泡的时间要长，直到排骨颜色发白，说明没什么血水了。

2、冷水下锅焯水

排骨冷水放入锅中，加入葱段、姜片、花椒、料酒，开大火焯水，因为已经用盐水浸泡过了，所以焯水时间要短，3分钟即可。捞出后用热水把排骨冲洗干净，千万不要用冷水，不然肉质收缩，口感变柴。

3、热油煸炒

想要排骨汤味道鲜香，汤色浓白，还有一步要做，就是炒一下。肉汤之所以会变白，是因为脂肪乳化的结果。在炖汤之前，先用热油把排骨炒一下，炒至颜色金黄后，排骨的脂肪就被炒出来了，再加水炖煮，排骨汤就很容易变白了。

排骨家常菜

1、糖醋排骨

糖醋排骨为糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，其起源于浙江，在各大菜系中也都有它的身影，只是做法不尽相同，是典型的特色家常菜。这道好吃易做的排骨家常菜，特别适合在家里面做，其肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口感酸甜。

2、红烧排骨

红烧排骨是很受大众喜爱的一道经典家常菜，成菜色泽金红、味道香咸，排骨酥烂，男女老少皆可食用。这道红烧排骨的家常做法有不少，但不管哪种做法都不难，哪怕是厨房新手也可以做出。

3、冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤算是一道十分家常的菜品，以冬瓜、排骨为主食材。这道简单易做的排骨家常菜，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜。别看冬瓜排骨汤是一道荤汤，可喝着特别清爽，一点都不油腻；排骨软烂可口，冬瓜入口即化，吸足了汤汁，特别适合日常食用，深受许多人喜爱。

4、蒜香排骨

蒜香排骨原是一道美味可口的地方名菜，属于上海菜，由于做法简单，口感蒜香浓郁、质嫩味美，早已成为许多人餐桌上最为常见的一道家常菜肴。在这道菜中要用到大量的大蒜，所以吃到嘴里满口的蒜香，排骨外表都是脆脆的，外酥里嫩，一口咬下去，肉汁在唇齿间溢出来。

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